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侍奉吉隆坡几代人 美食老字号坚守古早味

联合报道: 蔡秀娣、林姵杏、岑建兴 摄影: 张圣杰

 

百年茨厂街孕育了南洋华人文化之外,同时间内也有不少老档口在酝酿著专属於茨厂街的味道。

更难得的是,这些美食档口经过了岁月的洗礼後,仍屹立不倒坚守著古早味。

茨厂街与思士街都是吉隆坡一带美食的交汇点。有趣的是,这些著名的美食档口/店面都是有一定的历史,侍奉了吉隆坡幾代的人,而且也逐渐成为不少吉隆坡,甚至是他州市民的集体回忆。

就像是汉记靓粥,自从在1940年创立至今,经过了三代人的努力,成了来到茨厂街必尝美食之一,不单如此,不少的美食老招牌还是连续著古法炮制美食,就如冠记面食家一样,仍坚持自己製作面条,让各地食客能够享用独有特色的面条。

此外,江夏笑口棗档口成了茨厂街美食考古的重要指标。據“知食分子”林金城指出,江夏笑口棗仍售卖各式广东油器,並且已在市面上难找的油器都能够在该档口找到,犹如流动古迹。油器是广东人的早点和夜宵主食,並且都是搭配白粥或糖水一起食用。

若是在茨厂街里吃香喝辣,感觉到热气攻心,那麼茨厂街里的各式饮料档口都能为你消暑。由多种消暑药材,如冬瓜,龙眼与罗汉果等炖制的饮料必定能为消暑。

外劳涌入失去华人色彩

另外,在未来捷运课题上,这些老字号对於即将来临的捷运站有喜有忧,喜的是生意量将会增多,忧的是捷运站附近的购物中心将会影响到他们的生意。有些老字号也叹惜,茨厂街里外劳涌入,已失去了茨厂街华人色彩。

对於茨厂街的未来,老字号们並不多给表示,只说将会继续在茨厂街里营业下去。

在茨厂街一带里,汇集了众多古早美食实属不易。历经时间考验後,仍坚毅的守在这条老街中。犹如茨厂街一样,在经过百年洗礼後,却留下了众多人的历史回忆。

汉记靓粥 热粥温暖市民

汉记生鱼粥配油条。

从1940年代创立至今,原名为“汉记驰名粥品”的汉记靓粥已家传三代,透过一碗又一碗的热粥,温暖无数吉隆坡市民的早晨。

在1949年时,汉记驰名粥品的创办人黄裕华从中国南下後,把煮出靓粥的秘诀带来当时的马来亚,並且就在吉隆坡茨厂街旁的思士街93号落脚。

就这样,在经过黄氏三代的努力下,“汉记靓粥”的招牌已打响全马。

虽然看似一碗普通的粥,但汉记靓粥的粥底细腻,入口口感幼滑,在加上食材新鲜,实为一道简单又美味的一餐。

其招牌菜如:鱼生粥、猪杂粥和猪肉丸粥都是食客常享用的。

汉记靓粥的员工龚先生说,在生意好的时段,如在上午9时至10时之间,他们必须要把座位排去对面银行,才能够容纳所有的食客。

他也向《南洋商报》表示,最近这幾年来,因附近的泊车位少,所以渐渐少人进来茨厂街消费。但是龚先生认为,捷运工程运作後,汉记靓粥的生意将会增加。

江夏笑口棗 全马最齐全油器档

创立了60多年的江夏笑口棗就位於在思士街店面里,说是全马最齐全的油器档口,自然就有售卖油炸鬼、咸煎饼、萨奇马等。

江夏笑口枣

江夏笑口枣

老闆娘杨爱媚受询时表示,自从2000年屋租法令废除後,面对租金猛涨,他们只好就搬出店面外,成了一家档口。也在同一时间内,由於经营地方不足,所以不再售卖腐竹白果粥与红豆水。

她也透露,现在他们所售卖的油器中,有一些都很难再市场上寻找,如笑口棗与沙翁等。她也指出,目前生意来源大多是从外地人与常客,她也表示,捷运计划也将会让她的生意有所增加。

她也庆幸两个兒子已继承家业,並在档口内帮忙,她笑言现在的她已半退休状态了。

冇得顶罗汉果龙眼冰糖炖冬瓜 4兄妹联手煲凉水

在茨厂街里吃香喝辣後,想下一下肚中火气,並滋补身体的话。那麼同样在思士街与茨厂街交汇处的罗汉果龙眼冰糖炖冬瓜,就是不二选择。

冇得顶罗汉果龙眼冰糖炖冬瓜业主之一陈花姐,受询时向《南洋商报》记者说,罗汉果龙眼冰糖炖冬瓜是他爸爸陈依媄在1977年创办。

冇得顶罗汉果

早在1977年前,陈依媄已在茨厂街摆卖各式凉水。

陈花姐回忆道,这道罗汉果龙眼冰糖炖冬瓜是4兄妹在小时候,爸爸经常都有煲给他们喝。陈依媄在尝试售卖罗汉果龙眼冰糖炖冬瓜後,获得了大众的热烈反应,並持续到今天。

“现在爸爸已经退休了,而现在主要是我们4兄妹所掌管。虽然我们有聘请人员销售,但是煲凉水这节骨眼上还是我们家族的人一手一脚包办。”

她也透露,目前家族内的第三代成员需出去闯之後,才能知道是否还会继承家业。

冠记面食家 坚持手工制全蛋面

在汉记靓粥隔幾个店面,就是冠记面食家的所在处。由李冠芳在1942年创办的冠记面食家,如茨厂街一带的老招牌,冠记面食家已在茨厂街有著超过半世纪之久的历史。

冠记並不是一开始以面食起家,先是从粥品开始,冠记创办人李冠芳在1945年二战结束後,就开始售卖自创手工面食。

现有售卖的面食种类包括各式的雲吞面、香菇凤爪、水饺等。

冠记面食家

冠记面食家

经过岁月洗礼,冠记现今由李冠芳的3个兒子所掌管,並且也把冠记的招牌打响,以坚持手工制的全蛋面招揽了各地的食客。

李冠芳的3个兒子当中的李民生受询时表示,茨厂街里过去都以华人居多,但现在却有很多外劳的涌入。

他也同样指出,虽然相差不远,但是现在的生意量有稍微减少。

对於捷运计划,他认为好处是让民众方便来到茨厂街,但在建筑过程中将会摧毁老店屋。

对於茨厂街的未来,他坦言看不清楚,但表示冠记面食家还会在茨厂街里继续营业下去。

虽然店面简陋,但各地食客仍源源不绝的来到,只因冠记对於手工制面食的坚持,就如已有百年历史的茨厂街一样,历久弥新的优良的传统一代又一代的传承下去。

豆豆叔叔豆浆水 家传秘方制豆浆

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豆豆叔叔

若是走在茨厂街一带,感觉到天气炎热与口渴,不妨就在位於思士街与茨厂街交汇处的豆豆叔叔豆浆水,买一杯豆浆水解暑。

该档口老闆黄理创透露,他们家族三代已贩卖豆浆水与豆腐花有80年了,並且也坚持使用自己一手一脚製作,並且也以自己家传秘方才製作豆浆水与豆腐花。

在捷运工程上,他认为他们的档口将会有更多生意。以此同时,他也担忧一旦捷运临近的购物中心竣工,将会与他抢夺生意。

“现在的人喜欢在舒適的购物中心裡逛街,所以捷运工程临近的购物中心竣工後,也有可能会打击我这个老字号的生意。”

 

 

 

【载自《南洋商报》雪隆地方版2013年6月20日,原名为<百年茨厂街系列3:侍奉吉隆坡几代人美食老字号古早味>,http://www.nanyang.com/node/542805

 

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美食记忆

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